| Phụ gia thực phẩm: Quả bom sinh học nổ chậm (Kỳ 2) |
|
Trước sức ép của dư luận và cũng vì mục tiêu giữ khách hàng, một số cơ sở chế biến thực phẩm ở Hà Nội bắt đầu đoạn tuyệt với hàn the, formol độc hại và chuyển sang sử dụng các loại phụ gia an toàn. Theo chỉ dẫn, chúng tôi đến cơ sở chế biến giăm bông (ham) nổi tiếng ở 295 phố Bạch Mai, nơi bảo đang sử dụng phụ gia an toàn lấy từ trung tâm tư vấn, cung ứng phụ gia thực phẩm của bà Trần Cẩm Tú ở Hà Nội là muối đỏ và muối curin trong chế biến giăm bông. Giăm bông xuất xứ từ phương Tây nhưng lại là món khoái khẩu của nhiều người sành ăn Hà Nội. Lâu nay màu đỏ tươi của nó được tạo bởi sam pết. Anh Đặng Trần Thơm, chủ cơ sở giăm bông Bạch Mai cung cấp cho thị trường Hà Nội 100 kg giăm bông/ngày, nói: “Tôi chỉ dùng phụ gia được chị Tú tư vấn”. Còn có các nhà hàng khác như Sen (quận Tây Hồ, Hà Nội), nơi tổ chức chiêu đãi của nhiều đoàn khách quốc tế cao cấp. Cơ sở này, và cơ sở chế biến đồ ăn Pháp Cebon (Gia Lượng, Ngọc Thụy, Long Biên), được xác nhận chỉ dùng phẩm màu và chất bảo quản an toàn để chế biến đồ ăn. Chị Tống Thu Hà, chủ cửa hàng chế biến đồ ăn Pháp – Cebon, cho biết, cơ sở của chị chủ yếu làm đồ ăn cho người Pháp với hai loại hàng chủ yếu là thịt và xúc xích. Phụ gia chị sử dụng là muối curin và bột an toàn PDP. Hay cơ sở nem chua nổi tiếng Mạnh Cường (Đông Anh, Hà Nội), trung bình mỗi ngày đưa ra thị trường một tấn sản phẩm. Cơ sở sử dụng phụ gia an toàn thực phẩm ra từ năm 2002. Họ còn bán lại phụ gia an toàn cho những cơ sở nhỏ gần đó. Ánh sáng lập lòe
Nơi này làm, nơi kia theo dõi và làm thử. Quá trình tự phát ấy chắc nhưng chậm như rùa. Do không có sự hỗ trợ kịp thời và hiệu quả của cơ quan quản lý, trung tâm tư vấn một thành viên và các cơ sở chế biến cứ âm thầm tiệm tiến trước sự sốt ruột và đói thông tin của người tiêu dùng “thông thái”.
Chủ cơ sở Mạnh Cường cho biết, khi thấy sử dụng phụ gia an toàn và lượng nem chua và giò, chả của cơ sở tăng rất mạnh, từ 70 - 80 kg tăng lên hơn một 1.000 kg/ngày, nhiều nơi khác tìm đến học hỏi. “Bên Đông Anh, 10 nhà có 8-9 nhà sử dụng phụ gia an toàn” theo cách trăm nghe không bằng một thấy này. Song rất nhiều người không biết thị trường Hà Nội “đã có bốn loại phụ gia an toàn thay thế hàn the, hai loại thay thế formol hay 21 loại phẩm màu an toàn có trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng của Bộ Y tế” như tuyên bố của Hội KHKT An toàn Thực phẩm. Một trong những nguyên nhân khiến phụ gia an toàn chưa được dùng nhiều là giá thành và tính chưa hoàn thiện về khẩu vị. “Những nơi chưa dùng có thể do phụ gia an toàn đắt hơn (một ki lô gam phụ gia an toàn mua được 10 kg hàn the). Rồi phụ gia thay thế cũng khó dùng hơn hàn the”, chủ cơ sở Mạnh Cường nói. Một đề tài nghiên cứu phụ gia an toàn của liên ngành thương mại-y tế Hà Nội mới đây cũng thừa nhận phụ gia an toàn vẫn thua hàn the về khẩu vị. “Giò chả dùng hàn the nếu 9 điểm thì phụ gia an toàn chỉ đạt 6 - 7,5 điểm, xét về tạo độ giòn, dai, thời gian bảo quản”, một quan chức tham gia đề tài nhận xét. Nhưng các chuyên gia của Hội ATTP cho rằng sự khác biệt đó không đáng kể nếu so sánh với nguy cơ gây bệnh của hàn the, formol (ung thư, thoái hoá cơ quan sinh dục, rối loạn tiêu hóa). Quốc Dũng - Kiều Oanh |
